Thịt lợn mềm nhũn, rỉ dịch ở trường mầm non: Nhà cung cấp nói do "lợn bị stress"
Liên quan đến phản ánh thịt lợn nhợt nhạt, mềm nhũn, rỉ dịch tại bếp ăn Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội), đơn vị cung cấp cho rằng hiện tượng này xuất phát từ việc lợn bị stress trước khi giết mổ.
Liên quan đến sự việc phụ huynh Trường mầm non Phương Liệt, phường Phương Liệt, Hà Nội phát hiện nguồn thịt lợn cung cấp cho bữa ăn bán trú của trường có dấu hiệu bất thường, có phần thịt bị nhũn, bở nát, đơn vị cung cấp đã có những lý giải.
Đơn vị cung cấp cho hay, thịt lợn cung cấp cho trường có quy trình sản xuất tuân thủ theo các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018, nguyên liệu lợn hơi có đầy đủ xét nghiệm, kiểm dịch theo quy định.
Về mặt cảm quan, thịt lợn được giết mổ theo dây chuyền công nghiệp có một tỉ lệ nhỏ thịt lợn PSE (Pale, Soft, Exudative) có đặc tính màu nhạt (tái), mềm, rỉ dịch.
"Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do con lợn bị stress trước khi giết mổ, khiến phản ứng phân giải glycogen tạo acid lactic diễn ra mạnh mẽ trên thân thịt sau khi giết mổ, pH sản phẩm giảm xuống thấp khiến bề mặt thịt ướt, protein bị biến tính làm cho thịt mềm, dễ bị rỉ dịch.
Ngoài ra, lợn sau khi giết mổ có thân nhiệt cao (khoảng 39 độ), các phần thịt như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém, nếu không pha lóc và làm lạnh nhanh, phần thịt nạc ở các vị trí này có thể bị tái do nhiệt độ cao, khiến thịt có màu tái, mềm", nhà cung cấp lý giải.
Phụ huynh Trường mầm non Phương Liệt, Hà Nội phản ánh thịt lợn được cung cấp hai ngày 4 và 5/11 có dấu hiệu bất thường. Ảnh: Chụp màn hình.
Trước đó, sáng 4/11, trong quá trình giao nhận thực phẩm tại Trường Mầm non Phương Liệt, tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường phát hiện thịt lợn do Công ty Ngôi Sao Xanh cung cấp có biểu hiện bất thường. Một số miếng thịt mềm nhũn, phụ huynh dùng tay ấn xuống để lại vết lõm, dễ bị xé rách.
Cho rằng thực phẩm bất thường, nhà trường đã lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận lô hàng và yêu cầu đơn vị cung cấp thay thế thực phẩm. Toàn bộ số thịt nghi ngờ được niêm phong, lưu giữ nguyên trạng để phục vụ kiểm tra.
Ngay sau khi tiếp nhận thông tin, UBND phường Phương Liệt đã chỉ đạo đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm trực tiếp xuống trường làm việc với sự tham gia của ban giám hiệu nhà trường, đại diện nhà cung cấp và đại diện cha mẹ học sinh để xác minh, thống nhất phương án xử lý.
Để bảo đảm tính khách quan, khoa học và minh bạch, đoàn kiểm tra đã niêm phong 150 gram mẫu thịt lợn gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu dưới sự chứng kiến của các bên liên quan.
Bộ Y tế đã ban hành Công văn 8075/BYT-ATTP về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong các cơ sở giáo dục.
Theo đó, Bộ Y tế đề nghị UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo các cơ quan chức năng hướng dẫn trường học xây dựng thực đơn phù hợp với hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng bữa ăn học đường.
Thực đơn phải bảo đảm cân đối dinh dưỡng theo nhóm tuổi, cấp học, số bữa ăn tại trường và nhu cầu năng lượng của học sinh. Tỉ lệ các chất sinh năng lượng cùng những chất dinh dưỡng thiết yếu cũng cần được tính toán phù hợp.
Đáng chú ý, Bộ Y tế đề nghị quy định rõ trách nhiệm của nhà cung cấp khi thay đổi thực đơn. Các thay đổi cần được rà soát trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh thông tin khi có thay đổi về món ăn hoặc nguyên liệu.
Bên cạnh đó, trách nhiệm của cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp dịch vụ phải được phân định cụ thể trong từng khâu, từ chế biến, cung cấp đến tiếp nhận và tổ chức bữa ăn. Việc này nhằm tránh chồng chéo hoặc bỏ sót trách nhiệm khi xảy ra sự cố, nhất là với các suất ăn được chế biến bên ngoài trường học.
Đối với căng-tin trường học, Bộ Y tế đề nghị hạn chế tối đa kinh doanh các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là thực phẩm chứa nhiều đường, muối và chất béo.
Các cơ sở giáo dục cũng phải thường xuyên giám sát việc tổ chức bữa ăn, bảo đảm hoạt động cung cấp suất ăn nội trú, bán trú tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm.
Những yêu cầu này hướng tới nâng cao chất lượng dinh dưỡng, tăng tính minh bạch trong tổ chức bữa ăn học đường và góp phần bảo vệ sức khỏe học sinh.
Trúc Chi (t/h theo Tuổi Trẻ, Tiền Phong, Lao Động)
Link nội dung: https://baodulichvn.com/thit-lon-mem-nhun-ri-dich-o-truong-mam-non-nha-cung-cap-noi-do-lon-bi-stress-a61877.html